外表未必看得出！美國馬鈴薯天然毒素超標24％　含發芽常見龍葵鹼

衛生福利部食品藥物管理署10月6日公布最新邊境檢驗不符合食品資訊，一批美國新鮮馬鈴薯檢出總配醣生物鹼／茄鹼248 mg/kg，超過我國200 mg/kg的法規上限，超出上限24％。這批產品重量達339,580公斤、約339.58公噸，將依規定退運或銷毀。

食藥署資料顯示，這批馬鈴薯由華元食品股份有限公司進口，國外負責廠商為CSS FARMS, LLC，報驗受理日期為9月4日，有效日期為2027年8月18日，公告未列品牌。

本案依「食品中總配醣生物鹼之檢驗方法」檢驗，結果為248 mg/kg。依「食品中污染物質及毒素衛生標準」，馬鈴薯塊莖總配醣生物鹼限量為200 mg/kg，檢出量達法規上限1.24倍，也就是超出上限24％，不符合《食品安全衛生管理法》第17條規定。

食藥署指出，案內不符合商品依規定退運或銷毀。食藥署今年也曾說明，不論馬鈴薯外觀是否有肉眼可見的芽眼或芽體，總配醣生物鹼含量上限都是200 ppm。因此，本案是因檢驗結果超過法規上限被判定不合格，不能僅憑這項結果認定這批馬鈴薯本身已經發芽。

茄鹼是什麼？為何常和發芽馬鈴薯一起出現

食藥署資料指出，馬鈴薯本身會含有天然的配醣生物鹼，其中主要成分包括α-solanine及α-chaconine。α-solanine常稱為龍葵鹼；食藥署相關食安資料也常以「茄鹼」說明這類馬鈴薯天然毒素。

馬鈴薯發芽時，這類天然毒素的含量可能明顯增加，尤其芽眼、芽及外皮等部位較值得注意。食藥署指出，發芽後並非單純把芽眼切除就能解決，即使經過高溫加熱，也無法完全去除茄鹼，因此已發芽的馬鈴薯不建議食用。

不過，這次食藥署檢測的項目是「總配醣生物鹼」，並非單獨檢測α-solanine，因此248 mg/kg不能直接解讀為全部都是單一的龍葵鹼。

茄鹼對人體有何影響？

食藥署資料顯示，攝取過多含茄鹼的食品可能造成急性中毒，常見症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉，較少見情況還可能出現血壓偏低、心跳偏慢、呼吸加快及肌肉痙攣等症狀。

世界衛生組織與聯合國糧農組織食品添加物聯合專家委員會（JECFA）將Solanine列為天然存在的毒性物質。JECFA評估指出，正常栽培及妥善處理的馬鈴薯，配醣生物鹼含量通常約為20至100 mg/kg，長期食用經驗顯示這類正常含量並不被認為具有健康疑慮；但目前資料不足以訂定安全攝取量，同時應注意栽培、採收、儲存、加工等過程可能讓配醣生物鹼含量意外升高。

本案檢出的248 mg/kg已超過我國200 mg/kg的法規限量，但不能僅以這項食品中的檢出濃度，直接推論食用多少就一定會中毒，實際健康風險仍與攝取量等因素有關。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署

參考資料：世界衛生組織、聯合國糧農組織／JECFA Solanine