3招挑出肥美萬里蟹　龜吼漁夫市集傳授選蟹技巧

每年9月至12月進入品嚐秋蟹的好時節，到了龜吼漁夫市集，面對一隻隻萬里蟹，到底該怎麼挑才新鮮、肉又飽滿？新北市漁業處分享「挑活蟹、看飽滿、辨公母」3個挑蟹撇步，除了看大小，更要觀察活動力、腹部及蟹腳的結實程度。

萬里蟹其實不是單一蟹種，而是花蟹、三點蟹及石蟳3種海蟹的統稱，主要產自富貴角外海的西北漁場。新北市政府2012年成立「萬里蟹」品牌，協助推廣萬里捕蟹產業，其中龜吼漁港也是萬里蟹重要產地及品蟹據點。

第一招就是「挑活的」。萬里蟹屬天然野生海蟹，選購時可挑設有活海水設備的攤位，再觀察蟹隻活動力，活動力較佳的活蟹，新鮮度也較容易掌握；買回家後則應儘快料理。

第二招則是「看飽滿度」。野生萬里蟹大小不一，因此不能只看體型判斷肉多不多。挑選時可輕按腹部，如果摸起來堅挺厚實，拿在手中也有與體型相稱的重量感，通常代表蟹隻較飽滿，蟹腳是否結實也可作為參考。

第三招是「辨公母」。將螃蟹翻過來觀察腹甲，公蟹腹甲通常較尖長，母蟹則呈圓弧狀。成熟母蟹殼內可見俗稱「蟹黃」的橙黃色組織；成熟公蟹則有俗稱「蟹膏」的膏脂及生殖腺，兩者風味不同，可依個人喜好挑選。

吃蟹之餘也要注意捕撈規定。依現行「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」，每年8月至12月為蟳蟹類重要繁殖期間，禁止捕撈抱卵母蟹，也禁止持有腹甲離身的蟳蟹。

此外，全年禁止捕撈體型未達規定的蟳蟹，其中花蟹及三點蟹甲殼寬不得小於9公分，石蟳甲殼寬不得小於7公分，希望透過「護母蟹、留幼蟹」，讓蟳蟹有足夠的成長及繁殖機會。

新北市漁業處表示，龜吼漁夫市集除了提供民眾選購新鮮漁獲，也希望透過分享萬里蟹相關知識，讓消費者品嚐在地海味之餘，一同珍惜海洋資源。